Blow my eyes
4 de junio de 2007
Hola,voy a aparcar momentaneamente mi blog hasta que el tema "Blow my eyes" esté solucionado al completo. Esperemos que sea lo antes posible.
Un saludo a todos.
Condimentado por Pierrot-le-fou a las
22:35
2 eructos
Tonkatsu
19 de mayo de 2007
Tonkatsu (豚カツ, とんかつ, o トンカツ)
Inventado al finales del siglo diecinueve, es un plato bastante popular en Japón. Consiste en una chuleta empanada de cerdo, de uno a dos centímetros de grueso, cortada en pequeños trozos para facilitar su ingesta con los palillos y que generalmente se sirve con un poco de arroz y salsa Tonkatsu (トンカツソース).
Ingredientes:
- 1 cucharada de sal.
- 1/2 cucharada de pimienta.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 4 filetes de cerdo.
- Harina de trigo.
- 2 huevos.
- Panko.
- Salsa Tonkatsu.
- 100 g. de arroz.
- 1/2 vasito de mirin.
- Semillas de sesamo.
Quizás lo más conveniente para realizar esta receta, será preparar con antelación lo que vendrán a ser los ingredientes:
El panko, vendría a ser pan rallado japonés, y entre otras cosas, se caracteriza por ser algo más grueso que las variedades habituales.
Puesto que en occidente es bastante complicado conseguirlo, lo que haremos será hacerlo nosotros mismos. Para ello, usaremos una barra de 200 g. de pan, tipo baguette rústica. Es muy importante que, ni el pan sea recién comprado del día, ni que esté duro como una piedra. Yo lo que hago es dejarlo dentro de una bolsa de plástico durante un par de días, y así me aseguro que tiene la consistencia adecuada. Lo troceamos un poco y lo metemos en una licuadora a mínima potencia con la finalidad que el grano resultante quede más grueso que el que compraríamos ya envasado. Lo metemos en un bol y lo retiramos para luego.
De todas formas, si no queremos complicarnos excesivamente la vida, podéis comprar pan rallado del de toda la vida, pero como es lógico no queda igual.
La salsa Tonkatsu, sería la versión japonesa de la Salsa Worcestershire, aunque es un poco más suave.
Al igual que el Panko, en occidente suele ser bastante difícil encontrarla envasada, pero mezclando salsa Worcestershire y un poco de ketchup prácticamente no notaremos la diferencia con la original.
A continuación, mezclamos la sal, la pimienta y el ajo molido en una taza de café hasta que adquiera un color grisáceo. Reservamos.
Y finalmente, en un bol para sopa, vertemos los dos huevos, los batimos y también reservamos.
Con todos los ingredientes ya preparados sobre la mesa, procedemos a preparar los filetes de cerdo. Lo primero que tenemos que hacer es cortar los filetes en cuadrados de unos 4 cms más o menos, para poder trabajar bien con ellos. Los vamos amontonando en la madera de cortar y los sazonamos generosamente con el preparado que tenemos en la taza de café. Cuando los tenemos sazonados, los pasamos por la harina de trigo, con cuidado que no quede nada sin cubrir, sacudimos para quitar el exceso y los vamos pasando por los huevos batidos, dejamos escurrir un poco y lo pasamos por el panko que también tenemos preparado, presionando en todo momento para que enganche bien y teniendo la precaución que no queda ninguna zona sin cubrir. Es importante no racanear con el panko o no nos quedará todo lo crujiente que queremos.
Cuando tengamos toda la carne debidamente preparada, podemos empezar a freír. Ponemos aceite en una sartén, a ser posible antiadherente, o en un wok de tal forma que no llegue a cubrir del todo los filetes. Calentamos el aceite y los vamos añadiendo por tandas de 3 o cuatro, hasta que estén bien dorados, les damos la vuelta y cuando estén listos los vamos depositando en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Vamos repitiendo el proceso hasta que estén todos fritos.
Dejamos un momento que enfríen un poco y procedemos a cortarlos en tiras más pequeñas de 1 cm para poder comerlos con los palillos.
De forma paralela, habrá que ir cocinando el arroz. Para ello, simplemente lo pondremos en un cazo con un poco de agua, con dos o tres dedos de altura será más que suficiente, y lo dejaremos a fuego medio hasta que se consuma completamente el agua, bajando un poco el fuego cuando esté a punto de suceder. Apagamos el fuego y lo dejamos tapado durante unos diez minutos, momento en el que abriremos la tapa, verteremos el mirin y removeremos.
Y pasamos a servir. Hay que hacerlo por separado, por una parte el tonkatsu y por otra el arroz que cubriremos levemente con las semillas de sésamo. Ponemos la salsa tonkatsu en un pequeño recipiente para que pueda mojarse con la carne y listos.
El panko, vendría a ser pan rallado japonés, y entre otras cosas, se caracteriza por ser algo más grueso que las variedades habituales.
Puesto que en occidente es bastante complicado conseguirlo, lo que haremos será hacerlo nosotros mismos. Para ello, usaremos una barra de 200 g. de pan, tipo baguette rústica. Es muy importante que, ni el pan sea recién comprado del día, ni que esté duro como una piedra. Yo lo que hago es dejarlo dentro de una bolsa de plástico durante un par de días, y así me aseguro que tiene la consistencia adecuada. Lo troceamos un poco y lo metemos en una licuadora a mínima potencia con la finalidad que el grano resultante quede más grueso que el que compraríamos ya envasado. Lo metemos en un bol y lo retiramos para luego.
De todas formas, si no queremos complicarnos excesivamente la vida, podéis comprar pan rallado del de toda la vida, pero como es lógico no queda igual.
La salsa Tonkatsu, sería la versión japonesa de la Salsa Worcestershire, aunque es un poco más suave.
Al igual que el Panko, en occidente suele ser bastante difícil encontrarla envasada, pero mezclando salsa Worcestershire y un poco de ketchup prácticamente no notaremos la diferencia con la original.
A continuación, mezclamos la sal, la pimienta y el ajo molido en una taza de café hasta que adquiera un color grisáceo. Reservamos.
Y finalmente, en un bol para sopa, vertemos los dos huevos, los batimos y también reservamos.
Con todos los ingredientes ya preparados sobre la mesa, procedemos a preparar los filetes de cerdo. Lo primero que tenemos que hacer es cortar los filetes en cuadrados de unos 4 cms más o menos, para poder trabajar bien con ellos. Los vamos amontonando en la madera de cortar y los sazonamos generosamente con el preparado que tenemos en la taza de café. Cuando los tenemos sazonados, los pasamos por la harina de trigo, con cuidado que no quede nada sin cubrir, sacudimos para quitar el exceso y los vamos pasando por los huevos batidos, dejamos escurrir un poco y lo pasamos por el panko que también tenemos preparado, presionando en todo momento para que enganche bien y teniendo la precaución que no queda ninguna zona sin cubrir. Es importante no racanear con el panko o no nos quedará todo lo crujiente que queremos.
Cuando tengamos toda la carne debidamente preparada, podemos empezar a freír. Ponemos aceite en una sartén, a ser posible antiadherente, o en un wok de tal forma que no llegue a cubrir del todo los filetes. Calentamos el aceite y los vamos añadiendo por tandas de 3 o cuatro, hasta que estén bien dorados, les damos la vuelta y cuando estén listos los vamos depositando en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Vamos repitiendo el proceso hasta que estén todos fritos.
Dejamos un momento que enfríen un poco y procedemos a cortarlos en tiras más pequeñas de 1 cm para poder comerlos con los palillos.
De forma paralela, habrá que ir cocinando el arroz. Para ello, simplemente lo pondremos en un cazo con un poco de agua, con dos o tres dedos de altura será más que suficiente, y lo dejaremos a fuego medio hasta que se consuma completamente el agua, bajando un poco el fuego cuando esté a punto de suceder. Apagamos el fuego y lo dejamos tapado durante unos diez minutos, momento en el que abriremos la tapa, verteremos el mirin y removeremos.
Y pasamos a servir. Hay que hacerlo por separado, por una parte el tonkatsu y por otra el arroz que cubriremos levemente con las semillas de sésamo. Ponemos la salsa tonkatsu en un pequeño recipiente para que pueda mojarse con la carne y listos.
Etiquetas: Agemono
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12:30
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Yakitori
12 de mayo de 2007
Yakitori (焼き鳥, やきとり)
Literalmente, pájaro asado a la parrilla, es un tipo de brocheta de pollo japonesa, también conocida como kushiyaki (串焼、くしやき), lit. brocheta de pollo.
El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en pinchos llamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa tare, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla.
Yakitori es un plato muy popular en Japón y a través de Asia. En Japón, muchos trabajadores consumen un yakitori y una cerveza de camino a casa, luego del trabajo. Yakitori es un acompañamiento común y barato a la cerveza en una izakaya.
Ingredientes (para 6 yakitori):- 50 ml. de salsa de soja.
- 3 cucharadas soperas de mirin.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno.
- 1/2 cucharada de harina de trigo.
- 400 gramos de pechuga de pollo.
- 3 escalonias (ajos tiernos).
- 6 palitos de bambú.
- Sal y pimienta.
Los yakitori, dependiendo del tipo de carne que usemos adoptaran uno u otro nombre, no deja de ser un nombre genérico para denominar a lo que en occidente conocemos como brochetas, pero con la peculiaridad de usar una salsa específica para tal fin. Yo he optado por las pechugas de pollo, o yotsumi porque son mucho más fáciles de manipular. De todas formas, os animo a probar también con ternera, tofú, atún o combinando varias, ya veréis que el resultado es igualmente satisfactorio.
Así pues, empezaremos preparando la salsa. Para ello, mezclaremos la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la harina de trigo en un cazo a fuego lento, removiendo en todo momento para que el azúcar se disuelva bien y con la precaución que la harina no produzca grumos. En 5 minutos máximo la mezcla empezará a hervir y notaremos que adopta una textura caramelizada, momento en el que apagaremos el fuego y lo reservaremos para después.
A continuación, cortaremos la pechuga de pollo en dados irregulares de entre 2 y 3 cm. cada uno y las escalonias en bastoncillos de aproximadamente el mismo tamaño, con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
Salpimentamos la carne y la vamos ensartando en los palitos de bambú, que previamente habremos mojado con agua, combinándola con los bastoncillos de escalonia de tal modo que solo la mitad de los palitos estén rellenos.
A continuación, depositaremos las brochetas en una bandeja para horno, una al lado de la otra y las rociaremos ligeramente por encima con la salsa que hemos preparado, reservando aproximadamente la mitad para después.
Colocamos la bandeja en el horno y lo dejamos ahí durante unos 10 minutos aproximadamente, momento en el que sacaremos la bandeja y les daremos la vuelta a las brochetas repitiendo el proceso de rociado con la salsa. Cinco minutos más, apagamos el horno y encendemos el grill, agregando la salsa que nos hubiera podido quedar por encima, de no ser así no pasa nada. Lo dejamos 5 minutos más y ya tenemos los yakitori listos.
Servir en una fuente y consumir rápidamente.
Así pues, empezaremos preparando la salsa. Para ello, mezclaremos la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la harina de trigo en un cazo a fuego lento, removiendo en todo momento para que el azúcar se disuelva bien y con la precaución que la harina no produzca grumos. En 5 minutos máximo la mezcla empezará a hervir y notaremos que adopta una textura caramelizada, momento en el que apagaremos el fuego y lo reservaremos para después.
A continuación, cortaremos la pechuga de pollo en dados irregulares de entre 2 y 3 cm. cada uno y las escalonias en bastoncillos de aproximadamente el mismo tamaño, con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
Salpimentamos la carne y la vamos ensartando en los palitos de bambú, que previamente habremos mojado con agua, combinándola con los bastoncillos de escalonia de tal modo que solo la mitad de los palitos estén rellenos.
A continuación, depositaremos las brochetas en una bandeja para horno, una al lado de la otra y las rociaremos ligeramente por encima con la salsa que hemos preparado, reservando aproximadamente la mitad para después.
Colocamos la bandeja en el horno y lo dejamos ahí durante unos 10 minutos aproximadamente, momento en el que sacaremos la bandeja y les daremos la vuelta a las brochetas repitiendo el proceso de rociado con la salsa. Cinco minutos más, apagamos el horno y encendemos el grill, agregando la salsa que nos hubiera podido quedar por encima, de no ser así no pasa nada. Lo dejamos 5 minutos más y ya tenemos los yakitori listos.
Servir en una fuente y consumir rápidamente.
Etiquetas: Yakimono
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16:21
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Azuki con arroz
5 de mayo de 2007
Azuki
La judía azuki (o adzuki) es una legumbre cultivada en el lejano Oriente y en el Himalaya por su pequeña (aproximadamente 5 mm) semilla. Normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas variaciones de color, pero puede tener otros colores como blanca, negro o gris (aunque es raro). Estas judías tienen un sabor dulce por lo que en la gastronomía japonesa el Anko o pasta de judías dulces es usado para la repostería. Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras judías.
Evidencias genéticas muestran que el azuki fue domesticado primero en el Himalaya. Fue cultivado en China y Korea después del 1000 adC. Más tarde llegó a Japón donde actualmente es la segunda legumbre más popular después de la soja.
Ingredientes (2 raciones):
2 puñados de arroz largo.
Salsa de soja.
1 lámina de alga Hailin.
150 g. de salmón cortado en finas láminas.
Semillas de sésamo.
Aceite de oliva.
1 seta shiitake.
2 ajos tiernos.
2 vasos de chupito de sake.
Preparación
La primera cosa que hay que tener en cuenta es que los azuki son bastante duros, de modo que habrá que dejarlos en agua la noche anterior como casi todos los legumbres, aunque con 6 o 7 horas, en principio, sería más que suficiente.
Cogemos los azuki, ya ligeramente reblancedidos, y los echamos en una olla express con un poco de agua, la suficiente para que se puedan cocer sin problemas durante 15-20 minutos.
Mientras se cuecen los azuki, cortamos una lámina de alga Hailin con las tijeras y la ponemos en remojo con agua caliente hasta que vayamos a usarla más tarde con el salteado. Habrá que cambiar el agua un par de veces asegurándonos que el alga está bien lavada. Si no disponemos de esta alga, se puede substituir sin ningún problema por alga Kombu por ejemplo, aunque personalmente me gusta algo más como queda con la Hailin.
A continuación pasaremos a lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón. Para ello, pondremos el arroz en un bol grande con abundante agua y lo removeremos ligeramente con la mano hasta notar que el agua se vuelve turbia. Llegados a este punto, vaciaremos el agua y llenaremos de nuevo repitiendo el proceso un par o tres de veces hasta que veamos que el agua queda algo más limpia.
Con el arroz ya lavado, lo añadiremos en una cacerola con un poco de agua. Para que os hagáis una idea, si la cacerola mide 22 cm. de diametro, con un dedo de agua por encima del arroz será más que suficiente. Añadimos la seta shiitake al arroz, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo hasta que el agua se consuma por completo y quede el arroz seco, tomando la precaución que no se nos pega en la base de la cacerola. Apagamos el fuego, bañamos con sake, removemos para que mezcle bien y apartamos para que se enfrie. La seta shiitake, se quita de la cacerola y se corta finita para añadirla luego al salteado.
Mientras se cuece el arroz y el azuki, nos dará tiempo a ir cortando los ajos tiernos en ruedas finitas y el salmón (ahumado o no) en virutas. Terminado esto, probablemente el tiempo de cocción del arroz y el azuki haya terminado, de modo que apagaremos los fuegos.
Esperamos un momento a que el vapor de la olla express se vaya por completo antes de abrir, eliminamos el agua y apartamos las azuki para luego.
A continuación, hay que verter las semillas de sésamo en un recipiente para picadora con un poco de aceite. Se pica hasta que quede con una textura uniforme de color ocre. Este ingrediente se llama tahín y puede comprarse ya elaborado, aunque con lo poco que cuesta hacerlo es tontería.
Lo último que nos faltará por preparar serán las algas. Las sacamos del agua asegurándonos que están bien lavadas y las cortamos en cuadraditos de unos 3 o 4 cms más o menos.
Con todos los ingredientes preparados, pasamos al salteado.
Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en el wok y esperemos a que se caliente. Cuando empiece a echar humo, se le añade la salsa de soja (unos 80 ml. aproximadamente) junto con el tahín y bajamos el fuego al mínimo. Removemos bien y añadimos los ajos tiernos, el salmón, la seta shiitake y las algas. Esperemos a que dore un poco y añadimos el arroz y los azuki, asegurándonos que mezcla todo bien pero con cuidado que no se nos deshagan los azuki.
Debemos fijarnos en el color que toma el arroz después de haberlo mezclado bien con la salsa. Si aún queda demasiado clarito, añadimos un poco más de salsa de soja por encima y seguimos removiendo. Después de unos 5 minutos, apagamos el fuego y tapamos el wok.
Pasados 5 minutos más, el arroz está listo. Servir en un cuenco hondo y decorar con semillas se sésamo por encima.
Cogemos los azuki, ya ligeramente reblancedidos, y los echamos en una olla express con un poco de agua, la suficiente para que se puedan cocer sin problemas durante 15-20 minutos.
Mientras se cuecen los azuki, cortamos una lámina de alga Hailin con las tijeras y la ponemos en remojo con agua caliente hasta que vayamos a usarla más tarde con el salteado. Habrá que cambiar el agua un par de veces asegurándonos que el alga está bien lavada. Si no disponemos de esta alga, se puede substituir sin ningún problema por alga Kombu por ejemplo, aunque personalmente me gusta algo más como queda con la Hailin.
A continuación pasaremos a lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón. Para ello, pondremos el arroz en un bol grande con abundante agua y lo removeremos ligeramente con la mano hasta notar que el agua se vuelve turbia. Llegados a este punto, vaciaremos el agua y llenaremos de nuevo repitiendo el proceso un par o tres de veces hasta que veamos que el agua queda algo más limpia.
Con el arroz ya lavado, lo añadiremos en una cacerola con un poco de agua. Para que os hagáis una idea, si la cacerola mide 22 cm. de diametro, con un dedo de agua por encima del arroz será más que suficiente. Añadimos la seta shiitake al arroz, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo hasta que el agua se consuma por completo y quede el arroz seco, tomando la precaución que no se nos pega en la base de la cacerola. Apagamos el fuego, bañamos con sake, removemos para que mezcle bien y apartamos para que se enfrie. La seta shiitake, se quita de la cacerola y se corta finita para añadirla luego al salteado.
Mientras se cuece el arroz y el azuki, nos dará tiempo a ir cortando los ajos tiernos en ruedas finitas y el salmón (ahumado o no) en virutas. Terminado esto, probablemente el tiempo de cocción del arroz y el azuki haya terminado, de modo que apagaremos los fuegos.
Esperamos un momento a que el vapor de la olla express se vaya por completo antes de abrir, eliminamos el agua y apartamos las azuki para luego.
A continuación, hay que verter las semillas de sésamo en un recipiente para picadora con un poco de aceite. Se pica hasta que quede con una textura uniforme de color ocre. Este ingrediente se llama tahín y puede comprarse ya elaborado, aunque con lo poco que cuesta hacerlo es tontería.
Lo último que nos faltará por preparar serán las algas. Las sacamos del agua asegurándonos que están bien lavadas y las cortamos en cuadraditos de unos 3 o 4 cms más o menos.
Con todos los ingredientes preparados, pasamos al salteado.
Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en el wok y esperemos a que se caliente. Cuando empiece a echar humo, se le añade la salsa de soja (unos 80 ml. aproximadamente) junto con el tahín y bajamos el fuego al mínimo. Removemos bien y añadimos los ajos tiernos, el salmón, la seta shiitake y las algas. Esperemos a que dore un poco y añadimos el arroz y los azuki, asegurándonos que mezcla todo bien pero con cuidado que no se nos deshagan los azuki.
Debemos fijarnos en el color que toma el arroz después de haberlo mezclado bien con la salsa. Si aún queda demasiado clarito, añadimos un poco más de salsa de soja por encima y seguimos removiendo. Después de unos 5 minutos, apagamos el fuego y tapamos el wok.
Pasados 5 minutos más, el arroz está listo. Servir en un cuenco hondo y decorar con semillas se sésamo por encima.
Etiquetas: Gohanmono
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12:34
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Pollo teriyaki
29 de abril de 2007
Teriyaki (照り焼き, テリヤキ)
Es una salsa de japonesa para cocinar pescado o carne troceada o cortada en rodajas y que se asa (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
Ingredientes (2 raciones):
- 2 pechugas de pollo.
- Harina.
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 2 cucharadas soperas de mirin.
- 2 vasos de chupito de sake.
- 100 ml. de salsa de soja.
- 3 cucharadas soperas de caldo de pollo.
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas.
- 1/2 vaso de agua.
Preparación
Lo primero será preparar la salsa teriyaki. Para ello, pondremos la salsa de soja, el caldo de pollo, las 2 cucharadas de azúcar moreno y el caldo de pollo en una cacerola, a fuego vivo, hasta que llegue a ebullición, removiendo en todo momento para que el azúcar se disuelva totalmente. Cuando empiece a hervir, añadiremos el sake y el mirin, y bajaremos a fuego lento durante 5 minutos sin dejar que vuelva a hervir. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar.
Preparamos un plato con harina y rebozamos bien el pollo. A continuación, ponemos un poco de aceite al wok y le añadimos el pollo dorándolo a fuego medio hasta que esté listo, procurando que no quede ni demasiado hecho (para que no quede seco) ni demasiado poco hecho (para que no quede crudo por dentro).
Cuando vemos que el pollo está en su punto, lo apartamos y eliminamos el aceite y la harina que haya podido quedar en el wok.
Lo siguiente será verter la salsa teriyaki, que hemos preparado antes, en el wok. Le añadimos el medio vaso de agua y esperamos hasta que llegue a ebullición. Dejamos hervir un par o tres de minutos, añadimos el pollo, tapamos el wok y bajamos el fuego al mínimo. En teoría, si hemos respetado las medidas, la salsa debería cubrir más o menos hasta la mitad de la pechuga. De no ser así, añadimos un poco de agua más o quitamos un poco de salsa según sea el caso.
Mientras dejamos que se cueza el pollo con la salsa, si el lugar que semillas sésamo tostadas, las tenemos crudas, aprovecharemos para pasarlas un par de minutos por la sartén con un poco de aceite. De no ser así, simplemente esperamos cinco minutos más, abrimos la tapa del wok, le damos la vuelta al pollo y volvemos a tapar durante otros cinco minutos con la finalidad que las pechugas de pollo absorban la salsa de forma correcta por ambas partes.
Pasado este periodo de tiempo, apagamos el fuego y retiramos el pollo del wok para cortarlo en rodajas de unos 12 mm de anchura aproximadamente.
Servimos en el plato y con un cazo, le echamos un poco de salsa teriyaki por encima, sin pasarse, adornamos con las semillas de sésamo y listos.
Preparamos un plato con harina y rebozamos bien el pollo. A continuación, ponemos un poco de aceite al wok y le añadimos el pollo dorándolo a fuego medio hasta que esté listo, procurando que no quede ni demasiado hecho (para que no quede seco) ni demasiado poco hecho (para que no quede crudo por dentro).
Cuando vemos que el pollo está en su punto, lo apartamos y eliminamos el aceite y la harina que haya podido quedar en el wok.
Lo siguiente será verter la salsa teriyaki, que hemos preparado antes, en el wok. Le añadimos el medio vaso de agua y esperamos hasta que llegue a ebullición. Dejamos hervir un par o tres de minutos, añadimos el pollo, tapamos el wok y bajamos el fuego al mínimo. En teoría, si hemos respetado las medidas, la salsa debería cubrir más o menos hasta la mitad de la pechuga. De no ser así, añadimos un poco de agua más o quitamos un poco de salsa según sea el caso.
Mientras dejamos que se cueza el pollo con la salsa, si el lugar que semillas sésamo tostadas, las tenemos crudas, aprovecharemos para pasarlas un par de minutos por la sartén con un poco de aceite. De no ser así, simplemente esperamos cinco minutos más, abrimos la tapa del wok, le damos la vuelta al pollo y volvemos a tapar durante otros cinco minutos con la finalidad que las pechugas de pollo absorban la salsa de forma correcta por ambas partes.
Pasado este periodo de tiempo, apagamos el fuego y retiramos el pollo del wok para cortarlo en rodajas de unos 12 mm de anchura aproximadamente.
Servimos en el plato y con un cazo, le echamos un poco de salsa teriyaki por encima, sin pasarse, adornamos con las semillas de sésamo y listos.
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Sopa de miso
21 de abril de 2007
Sopa de miso (misoshiru en japonés).
El miso es una pasta fermentada de semillas de soja, a la que se añade cebada o arroz, y sal. Suele utilizarse, como es el caso, para la elaboración de sopa, aunque también puede emplearse para elaborar salsas que acompañen algunos alimentos a la brasa.
Ingredientes (3 raciones):
- 1 litro de dashi (caldo de pescado).
- 1 zanahoria.
- 3 cebolletas.
- 4 cucharaditas de Aka-Miso.
- 1 pizca de alga wakame.
- Un poco de tofú.
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es poner las algas wakame en remojo y dejarlas ahí hasta que las vayamos a utilizar. Hay que ir con cuidado con ellas porque crecen mucho mientras están en agua.
A continuación, pondremos el dashi a calentar. El dashi, no es más que un caldo japonés a base de alga kombu y virutas de bonito seco (o katsuobushi), aunque también se puede conseguir en forma de sopa instantanea. De todas formas, si tenéis dificultad para conseguirlo, usad simplemente caldo de pescado o incluso de carne de ternera. Como último recurso podéis incluso hervir un litro de agua con una pastilla de caldo concentrado y a correr. Ni se os ocurra usar caldo de pollo, cerdo o verduras! La sopa de la foto por ejemplo, está echa a base de caldo de ternera y os aseguro que ha quedado deliciosa.
Mientras esperamos que el caldo llegue a ebullición, aprovechamos para pelar la zanahoria y la cortamos a cuadraditos muy pequeños. A continuación, cortamos el cebollino en círculos.
Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos las 4 cucharadas de Aka-Miso y removemos bién para que mezcle. Aclarar que el Aka-Miso es una de las dos variedades que podemos encontrar de miso, de color oscuro y bastante salado, la otra es el Shiro-Miso, mucho más suave y de un color más pálido. Es por ello que no añadiremos sal al caldo porque nos quedaría demasiado fuerte. Precisamente, la primera vez que preparé esta sopa, me quedó incomible por no prestar atención a eso.
A continuación, le echamos los cuadraditos de zanahoria. Escurrimos el alga wakame y también la echamos en el caldo. Bajamos el fuego un poco para que se cueza bien y se vayan mezclando los sabores.
Mientras se cuece el caldo, cogemos una sartén pequeña (o un wok), ponemos un poco de aceite, echamos las cebolletas y vamos removiendo hasta que se doren. Cuando estén listos, apagamos el fuego, escurrimos de aceite y apartamos. Tened en cuenta que si no escurrimos bien o echamos aceite a la sopa, nos va a quedar grasiento.
Sacamos el tofú de la nevera y cortamos un trocito que cortaremos en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente.
Cuando el caldo lleve más o menos veinte minutos al fuego, lo bajamos al mínimo y le añadimos el tofú. Lo dejamos diez minutos más a fuego lento, apagamos el fuego y le añadimos la cebolleta que previamente hemos apartado.
Servimos enseguida en un cuenco y a disfrutar.
A continuación, pondremos el dashi a calentar. El dashi, no es más que un caldo japonés a base de alga kombu y virutas de bonito seco (o katsuobushi), aunque también se puede conseguir en forma de sopa instantanea. De todas formas, si tenéis dificultad para conseguirlo, usad simplemente caldo de pescado o incluso de carne de ternera. Como último recurso podéis incluso hervir un litro de agua con una pastilla de caldo concentrado y a correr. Ni se os ocurra usar caldo de pollo, cerdo o verduras! La sopa de la foto por ejemplo, está echa a base de caldo de ternera y os aseguro que ha quedado deliciosa.
Mientras esperamos que el caldo llegue a ebullición, aprovechamos para pelar la zanahoria y la cortamos a cuadraditos muy pequeños. A continuación, cortamos el cebollino en círculos.
Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos las 4 cucharadas de Aka-Miso y removemos bién para que mezcle. Aclarar que el Aka-Miso es una de las dos variedades que podemos encontrar de miso, de color oscuro y bastante salado, la otra es el Shiro-Miso, mucho más suave y de un color más pálido. Es por ello que no añadiremos sal al caldo porque nos quedaría demasiado fuerte. Precisamente, la primera vez que preparé esta sopa, me quedó incomible por no prestar atención a eso.
A continuación, le echamos los cuadraditos de zanahoria. Escurrimos el alga wakame y también la echamos en el caldo. Bajamos el fuego un poco para que se cueza bien y se vayan mezclando los sabores.
Mientras se cuece el caldo, cogemos una sartén pequeña (o un wok), ponemos un poco de aceite, echamos las cebolletas y vamos removiendo hasta que se doren. Cuando estén listos, apagamos el fuego, escurrimos de aceite y apartamos. Tened en cuenta que si no escurrimos bien o echamos aceite a la sopa, nos va a quedar grasiento.
Sacamos el tofú de la nevera y cortamos un trocito que cortaremos en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente.
Cuando el caldo lleve más o menos veinte minutos al fuego, lo bajamos al mínimo y le añadimos el tofú. Lo dejamos diez minutos más a fuego lento, apagamos el fuego y le añadimos la cebolleta que previamente hemos apartado.
Servimos enseguida en un cuenco y a disfrutar.
Etiquetas: Suimono | Shirumono
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Introducción
14 de abril de 2007
Tampopo (タンポポ o 蒲公英 que trad. al japonés significa "diente de león") es una comedia del cine japonés del 1985 cuyo director es Juzo Itami, el protagonista es Tsutomu Yamazaki (Goro), Nobuko Miyamoto (Tampopo) y Ken Watanabe. La publicidad del film en su época tenía un eslogan jocoso que aclamaba: "el primer Noodle Western," un juego de palabras de comparación al Spaghetti Western (cine procedente de los estudios italianos), en relación con la sopa ramen (uno de los hilos conductores de la trama).Sinopsis
Tampopo comienza con dos camioneros japoneses que van conduciendo por turnos algún tiempo, el camionero más experimentado Goro y su ayudante joven Gun (los actores son Tsutomu Yamazaki y Ken Watanabe respectivamente), deciden parar y tomar en un típico establecimiento japonés una sopa de fideos (en concreto unos fideos ramen), la música del comienzo es la Sinfonía No. 1 de Mahler. El lugar no les parece bien de aspecto, pero tienen hambre y a pesar de todo deciden entrar, ya en el local se ven involucrados en una pelea con gansters locales por intentar detener el acoso al que se ve sometida la joven que lleva el negocio Tampopo ("Diente de león", papel que ejecuta la actriz Nobuko Miyamoto). Una vez expulsados los gansters deciden ayudarla a cocinar los fideos introduciéndola en el "arte de realización de la sopa de fideos".
Una de las características peculiares de la película es que la trama principal se ve interrumpida con una especie de viñetas gastronómicas que introducen al espectador en el mundo de la cocina japonesa (a veces comparándola con los gustos occidentales), una de las historias en involucra a un ganster yakuza vestido de traje blanco (Koji Yakusho) y su acompañante (Fukumi Kuroda) que viven diversas escenas erótico-gastronómicas. Algunas escenas tienen un gran impacto cultural como las mujeres japonesas vestidas al estilo occidental que comen espagheti (un plato occidental) al estilo oriental (haciendo ruido con la boca , por no ser gaijin), un conjunto de ejecutivos pidiendo el menú en francés en un restaurande francés de Tokio, etc.
Una de las características peculiares de la película es que la trama principal se ve interrumpida con una especie de viñetas gastronómicas que introducen al espectador en el mundo de la cocina japonesa (a veces comparándola con los gustos occidentales), una de las historias en involucra a un ganster yakuza vestido de traje blanco (Koji Yakusho) y su acompañante (Fukumi Kuroda) que viven diversas escenas erótico-gastronómicas. Algunas escenas tienen un gran impacto cultural como las mujeres japonesas vestidas al estilo occidental que comen espagheti (un plato occidental) al estilo oriental (haciendo ruido con la boca , por no ser gaijin), un conjunto de ejecutivos pidiendo el menú en francés en un restaurande francés de Tokio, etc.
Fuente: wikipedia
Fuente: wikipedia
El qué y el por qué
Es difícil explicar con sumo detalle el objetivo concreto de este blog, es más, creo que es algo que se irá perfilando con el tiempo y se verá condicionado con mi nivel de pereza del momento. De todos modos, voy a intentar dar cuatro pinceladas sin extenderme mucho sobre cual es mi idea inicial en cuanto a temática y cuales han sido los motivos que me han llevado a crear Tampopoo.
No es ningún secreto para alguien que me conozca, mi particular afición por la comida en general, y por la japonesa en particular, y no hay mayor placer para un gastrónomo que el cocinarla y disfrutar con su posterior ingesta. Es por esto que, tampopoo pretende ser un compedio de recetas elaboradas a partir de mis experiencias personales con la cocina japonesa haciendo hincapié de forma prácticamente absoluta en su elaboración y, en menor medida, en sus ingredientes. No descarto tampoco alternar de vez en cuando con alguna receta asiática no-japonesa, o recetas híbridas que se me ocurran, pero no es algo que vaya a ocurrir de momento.
Otro punto, y esto es muy importante, es que esta futura recopilación, bajo ningún precepto, constará de ninguna receta sacada de internet, libro o recetario. Serán siempre adaptaciones libres y personales de recetas existentes, algo más que lógico si tenemos en cuenta que no existen platos standard y que lo realmente apasionante (almenos para mi) es experimentar y darle el toque personal que cada cual considere oportuno. Tanto es así que, cualquier receta aquí publicada, habrá sido previamente cocinada, servida y catada por el que escribe y será siempre acompañada con su foto correspondiente.
Aclarado esto, les invito a que se sienten en mi mesa, se pongan el babero y esperen palillos en mano a que la cena esté servida. El sake, sírvanse a placer. Ah, y si el resultado es lo suficientemente lucrativo, no se olviden de eructar.
¡Que aproveche!
Condimentado por Pierrot-le-fou a las
16:49
8 eructos
