Yakitori

Los yakitori, dependiendo del tipo de carne que usemos adoptaran uno u otro nombre, no deja de ser un nombre genérico para denominar a lo que en occidente conocemos como brochetas, pero con la peculiaridad de usar una salsa específica para tal fin. Yo he optado por las pechugas de pollo, o yotsumi porque son mucho más fáciles de manipular. De todas formas, os animo a probar también con ternera, tofú, atún o combinando varias, ya veréis que el resultado es igualmente satisfactorio.

Así pues, empezaremos preparando la salsa. Para ello, mezclaremos la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la harina de trigo en un cazo a fuego lento, removiendo en todo momento para que el azúcar se disuelva bien y con la precaución que la harina no produzca grumos. En 5 minutos máximo la mezcla empezará a hervir y notaremos que adopta una textura caramelizada, momento en el que apagaremos el fuego y lo reservaremos para después.

A continuación, cortaremos la pechuga de pollo en dados irregulares de entre 2 y 3 cm. cada uno y las escalonias en bastoncillos de aproximadamente el mismo tamaño, con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Salpimentamos la carne y la vamos ensartando en los palitos de bambú, que previamente habremos mojado con agua, combinándola con los bastoncillos de escalonia de tal modo que solo la mitad de los palitos estén rellenos.

A continuación, depositaremos las brochetas en una bandeja para horno, una al lado de la otra y las rociaremos ligeramente por encima con la salsa que hemos preparado, reservando aproximadamente la mitad para después.

Colocamos la bandeja en el horno y lo dejamos ahí durante unos 10 minutos aproximadamente, momento en el que sacaremos la bandeja y les daremos la vuelta a las brochetas repitiendo el proceso de rociado con la salsa. Cinco minutos más, apagamos el horno y encendemos el grill, agregando la salsa que nos hubiera podido quedar por encima, de no ser así no pasa nada. Lo dejamos 5 minutos más y ya tenemos los yakitori listos.

Servir en una fuente y consumir rápidamente.