Yakitori
12 de mayo de 2007
Yakitori (焼き鳥, やきとり)
Literalmente, pájaro asado a la parrilla, es un tipo de brocheta de pollo japonesa, también conocida como kushiyaki (串焼、くしやき), lit. brocheta de pollo.
El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en pinchos llamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa tare, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla.
Yakitori es un plato muy popular en Japón y a través de Asia. En Japón, muchos trabajadores consumen un yakitori y una cerveza de camino a casa, luego del trabajo. Yakitori es un acompañamiento común y barato a la cerveza en una izakaya.
Ingredientes (para 6 yakitori):- 50 ml. de salsa de soja.
- 3 cucharadas soperas de mirin.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno.
- 1/2 cucharada de harina de trigo.
- 400 gramos de pechuga de pollo.
- 3 escalonias (ajos tiernos).
- 6 palitos de bambú.
- Sal y pimienta.
Los yakitori, dependiendo del tipo de carne que usemos adoptaran uno u otro nombre, no deja de ser un nombre genérico para denominar a lo que en occidente conocemos como brochetas, pero con la peculiaridad de usar una salsa específica para tal fin. Yo he optado por las pechugas de pollo, o yotsumi porque son mucho más fáciles de manipular. De todas formas, os animo a probar también con ternera, tofú, atún o combinando varias, ya veréis que el resultado es igualmente satisfactorio.
Así pues, empezaremos preparando la salsa. Para ello, mezclaremos la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la harina de trigo en un cazo a fuego lento, removiendo en todo momento para que el azúcar se disuelva bien y con la precaución que la harina no produzca grumos. En 5 minutos máximo la mezcla empezará a hervir y notaremos que adopta una textura caramelizada, momento en el que apagaremos el fuego y lo reservaremos para después.
A continuación, cortaremos la pechuga de pollo en dados irregulares de entre 2 y 3 cm. cada uno y las escalonias en bastoncillos de aproximadamente el mismo tamaño, con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
Salpimentamos la carne y la vamos ensartando en los palitos de bambú, que previamente habremos mojado con agua, combinándola con los bastoncillos de escalonia de tal modo que solo la mitad de los palitos estén rellenos.
A continuación, depositaremos las brochetas en una bandeja para horno, una al lado de la otra y las rociaremos ligeramente por encima con la salsa que hemos preparado, reservando aproximadamente la mitad para después.
Colocamos la bandeja en el horno y lo dejamos ahí durante unos 10 minutos aproximadamente, momento en el que sacaremos la bandeja y les daremos la vuelta a las brochetas repitiendo el proceso de rociado con la salsa. Cinco minutos más, apagamos el horno y encendemos el grill, agregando la salsa que nos hubiera podido quedar por encima, de no ser así no pasa nada. Lo dejamos 5 minutos más y ya tenemos los yakitori listos.
Servir en una fuente y consumir rápidamente.
Así pues, empezaremos preparando la salsa. Para ello, mezclaremos la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la harina de trigo en un cazo a fuego lento, removiendo en todo momento para que el azúcar se disuelva bien y con la precaución que la harina no produzca grumos. En 5 minutos máximo la mezcla empezará a hervir y notaremos que adopta una textura caramelizada, momento en el que apagaremos el fuego y lo reservaremos para después.
A continuación, cortaremos la pechuga de pollo en dados irregulares de entre 2 y 3 cm. cada uno y las escalonias en bastoncillos de aproximadamente el mismo tamaño, con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
Salpimentamos la carne y la vamos ensartando en los palitos de bambú, que previamente habremos mojado con agua, combinándola con los bastoncillos de escalonia de tal modo que solo la mitad de los palitos estén rellenos.
A continuación, depositaremos las brochetas en una bandeja para horno, una al lado de la otra y las rociaremos ligeramente por encima con la salsa que hemos preparado, reservando aproximadamente la mitad para después.
Colocamos la bandeja en el horno y lo dejamos ahí durante unos 10 minutos aproximadamente, momento en el que sacaremos la bandeja y les daremos la vuelta a las brochetas repitiendo el proceso de rociado con la salsa. Cinco minutos más, apagamos el horno y encendemos el grill, agregando la salsa que nos hubiera podido quedar por encima, de no ser así no pasa nada. Lo dejamos 5 minutos más y ya tenemos los yakitori listos.
Servir en una fuente y consumir rápidamente.
Etiquetas: Yakimono
Condimentado por Pierrot-le-fou a las
16:21
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Pollo teriyaki
29 de abril de 2007
Teriyaki (照り焼き, テリヤキ)
Es una salsa de japonesa para cocinar pescado o carne troceada o cortada en rodajas y que se asa (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
Ingredientes (2 raciones):
- 2 pechugas de pollo.
- Harina.
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 2 cucharadas soperas de mirin.
- 2 vasos de chupito de sake.
- 100 ml. de salsa de soja.
- 3 cucharadas soperas de caldo de pollo.
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas.
- 1/2 vaso de agua.
Preparación
Lo primero será preparar la salsa teriyaki. Para ello, pondremos la salsa de soja, el caldo de pollo, las 2 cucharadas de azúcar moreno y el caldo de pollo en una cacerola, a fuego vivo, hasta que llegue a ebullición, removiendo en todo momento para que el azúcar se disuelva totalmente. Cuando empiece a hervir, añadiremos el sake y el mirin, y bajaremos a fuego lento durante 5 minutos sin dejar que vuelva a hervir. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar.
Preparamos un plato con harina y rebozamos bien el pollo. A continuación, ponemos un poco de aceite al wok y le añadimos el pollo dorándolo a fuego medio hasta que esté listo, procurando que no quede ni demasiado hecho (para que no quede seco) ni demasiado poco hecho (para que no quede crudo por dentro).
Cuando vemos que el pollo está en su punto, lo apartamos y eliminamos el aceite y la harina que haya podido quedar en el wok.
Lo siguiente será verter la salsa teriyaki, que hemos preparado antes, en el wok. Le añadimos el medio vaso de agua y esperamos hasta que llegue a ebullición. Dejamos hervir un par o tres de minutos, añadimos el pollo, tapamos el wok y bajamos el fuego al mínimo. En teoría, si hemos respetado las medidas, la salsa debería cubrir más o menos hasta la mitad de la pechuga. De no ser así, añadimos un poco de agua más o quitamos un poco de salsa según sea el caso.
Mientras dejamos que se cueza el pollo con la salsa, si el lugar que semillas sésamo tostadas, las tenemos crudas, aprovecharemos para pasarlas un par de minutos por la sartén con un poco de aceite. De no ser así, simplemente esperamos cinco minutos más, abrimos la tapa del wok, le damos la vuelta al pollo y volvemos a tapar durante otros cinco minutos con la finalidad que las pechugas de pollo absorban la salsa de forma correcta por ambas partes.
Pasado este periodo de tiempo, apagamos el fuego y retiramos el pollo del wok para cortarlo en rodajas de unos 12 mm de anchura aproximadamente.
Servimos en el plato y con un cazo, le echamos un poco de salsa teriyaki por encima, sin pasarse, adornamos con las semillas de sésamo y listos.
Preparamos un plato con harina y rebozamos bien el pollo. A continuación, ponemos un poco de aceite al wok y le añadimos el pollo dorándolo a fuego medio hasta que esté listo, procurando que no quede ni demasiado hecho (para que no quede seco) ni demasiado poco hecho (para que no quede crudo por dentro).
Cuando vemos que el pollo está en su punto, lo apartamos y eliminamos el aceite y la harina que haya podido quedar en el wok.
Lo siguiente será verter la salsa teriyaki, que hemos preparado antes, en el wok. Le añadimos el medio vaso de agua y esperamos hasta que llegue a ebullición. Dejamos hervir un par o tres de minutos, añadimos el pollo, tapamos el wok y bajamos el fuego al mínimo. En teoría, si hemos respetado las medidas, la salsa debería cubrir más o menos hasta la mitad de la pechuga. De no ser así, añadimos un poco de agua más o quitamos un poco de salsa según sea el caso.
Mientras dejamos que se cueza el pollo con la salsa, si el lugar que semillas sésamo tostadas, las tenemos crudas, aprovecharemos para pasarlas un par de minutos por la sartén con un poco de aceite. De no ser así, simplemente esperamos cinco minutos más, abrimos la tapa del wok, le damos la vuelta al pollo y volvemos a tapar durante otros cinco minutos con la finalidad que las pechugas de pollo absorban la salsa de forma correcta por ambas partes.
Pasado este periodo de tiempo, apagamos el fuego y retiramos el pollo del wok para cortarlo en rodajas de unos 12 mm de anchura aproximadamente.
Servimos en el plato y con un cazo, le echamos un poco de salsa teriyaki por encima, sin pasarse, adornamos con las semillas de sésamo y listos.
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